کیک ماست؛ نرم‌ترین کیکی که تو خونه درست می‌شه
نرم‌ترین کیکی که تو خونه درست می‌شه، کیک ماست است؛ حتی با یه همزن دستی و بدون دستگاه. لطافتش از خود ماست می‌آید، نه از خامه و مواد خاص. ✨ اگر تا حالا کیک‌هایتان زود خشک می‌شد یا مثل سنگ برش می‌خورد، اینجا طرز تهیه قدم‌به‌قدم، جدول انتخاب ماست و چک‌لیست پخت را می‌بینید که در تکرارهای ما هر بار نتیجه داده است.
چرا ماست کیک را این‌قدر نرم می‌کند؟
اسید طبیعی ماست رشته‌های گلوتن آرد را ملایم می‌کند و چربی آن مثل یه لایه محافظ بین ذره‌های خمیر می‌نشیند؛ نتیجه بافتی است که حتی دو سه روز بعد از پخت هم خشک نمی‌شود. از طرفی وقتی جوش‌شیرین با همین اسید واکنش می‌دهد، حباب‌های ریز و یکنواختی ساخته می‌شود که کیک را یکنواخت پف می‌دهد. همین دو اتفاق ساده، تفاوت اصلی کیک ماست با کیک‌های برشته خشک است.
مواد لازم برای کیک ماست ساده
- ۳ عدد تخم‌مرغ بزرگ، هم‌دمای اتاق
- ۱ پیمانه شکر (۲۰۰ گرم)
- ۱ پیمانه ماست پرچرب ساده (۲۵۰ گرم)
- سه‌چهارم پیمانه روغن مایع بی‌بو
- ۲ پیمانه آرد سفید الک‌شده (۲۶۰ گرم)
- ۱ قاشق غذاخوری بیکینگ‌پودر و نصف قاشق چای‌خوری جوش‌شیرین
- ۱ قاشق چای‌خوری وانیل و کمی پودر پوست لیمو (اختیاری)
طرز تهیه کیک ماست؛ قدم‌به‌قدم
فر را از همین اول روی ۱۷۵ درجه روشن کنید تا موقع پخت کاملاً گرم باشد. تخم‌مرغ‌ها را با شکر حدود پنج دقیقه بزنید تا کرم‌رنگ و پُرحجم شود؛ این مرحله اسکلت پف کیک است. روغن را در چند نوبت اضافه کنید و هم بزنید، بعد ماست و وانیل را بیفزایید.
آرد را با بیکینگ‌پودر و جوش‌شیرین الک کنید و در سه مرحله به مخلوط اضافه کنید؛ فقط تا جایی هم بزنید که یکدست شود. خمیر را در قالب چرب‌شده ۲۳ سانتی بریزید، سطحش را صاف کنید و ۳۵ تا ۴۵ دقیقه در طبقه وسط فر بگذارید.
اگر حال‌وحای عوضش را هم دوست دارید، پوست رنده‌شده یک عدد پرتقال یا نصف پیمانه گردوی خردشده را در آخرین مرحله به خمیر اضافه کنید؛ با کاکائو هم جواب می‌دهد، فقط دو قاشق غذاخوری از آرد را با پودر کاکائو عوض کنید.
با کدام ماست کیک بهتری می‌گیرید؟
نه هر ماستی همان نتیجه را می‌دهد؛ ما این چهار حالت را کنار هم پختیم و خروجی این شد:
| نوع ماست | اثر روی بافت | نتیجه در تکرارهای ما |
|---|---|---|
| پرچرب ساده | لطیف، مرطوب، طعم متعادل | بهترین گزینه برای فرمول پایه |
| کم‌چرب | کمی سفت‌تر ولی خوش‌فرم | با یک قاشق روغن بیشتر جبران می‌شود |
| یونانی چکیده | متراکم و کش‌دار | نصفش را با ماست معمولی عوض کنید |
| موسیلی آبکی | نرم ولی کم‌طعم | قابل استفاده؛ شکر را کمی کم کنید |
پنج اشتباهی که کیک ماست را سفت می‌کند
وقتی آزمودیم دیدیم بیشترین خرابی‌ها از همین پنج مورد می‌آید: زدن طولانی خمیر بعد از اضافه‌کردن آرد که گلوتن را فعال می‌کند؛ ماست سردِ تازه از یخچال که خمیر را می‌بَرد؛ باز کردن درِ فر در ۲۵ دقیقه اول؛ اندازه‌گیری چشمی ماست و آرد؛ و خنک‌کردن کیک داخل قالب که بخار، زیرش را نم‌زده و فرو می‌نشاند. کیک را ده دقیقه در قالب و بعد روی سیم فلزی خنک کنید.
چک‌لیست پخت کیک ماست
- فر از بیست دقیقه قبل روی ۱۷۵ درجه گرم شده است
- قالب چرب و آردپاشی شده یا کاغذ روغنی انداخته‌اید
- همه مواد هم‌دما هستند، نه سرد از یخچال
- آرد با بیکینگ‌پودر و جوش‌شیرین جداگانه الک شده
- خمیر فقط تا یکدست شدن هم زده شده
- قالب در طبقه وسط فر و تایمر روی ۳۵ دقیقه تنظیم است
تست خلال‌دندان؛ بفهمید کیک پخته یا نه
وسط کیک فرو کنید: اگر خمیر رطوبت‌دار همراه آمد پنج تا هفت دقیقه دیگر صبر کنید، اگر تمیز بیرون آمد کیک آماده است. سیگنال دیگر، برش لبه‌هاست؛ وقتی لبه‌ها از دیواره جدا شده و رویه طلایی کم‌رنگ شده، پخت تمام است. وسوسه نشوید برای اطمینان چند بار خلال بزنید؛ هر سوراخ، حباب‌ها را خالی می‌کند. کیک را تا کاملاً خنک نشده برش نزنید؛ بافتش در همان ده دقیقه آخر جا می‌افتد.
سرو و تزیین کیک ماست
طعم ملایم این کیک با پودر قند ساده، میوه فصل یا یه خط سس شکلاتی کامل می‌شود؛ برش سفیدش با سس تیره روی بشقاب روشن، خودش یه تزیین مجلسی است. 🍰 برای میز مهمونی هم می‌توانید سراغ ایده‌های تزیین دسر بروید یا اگر دنبال کیک اختصاصی جشن هستید، مدل‌های کیک تولد خونگی را ببینید.
نگهداری کیک ماست؛ چقدر دوام دارد؟
در ظرف دربسته و دور از نور، دو سه روز در دمای اتاق تازه می‌ماند؛ همان چیزی که کیک ماست را برای صبحانه‌های هفته ایده‌آل می‌کند. در یخچال تا پنج روز سالم است و قبل از خوردن چند ثانیه گرمش کنید تا لطافتش برگردد. برش‌ها را اگر فریزر کردید، جداگانه سلفون بپیچید تا یک ماه بدون افت کیفیت می‌ماند.
کیک ماست بهتر است یا کیک اسفنجی؟
این دو رقیب هم نیستند؛ اسفنجی سبک‌تر و سفیدتر است و بدنه کیک‌های لایه‌ای می‌شود، اما کیک ماست مرطوب‌تر، معطرتر و ماندگارتر است و برای صبحانه و عصرانه جواب می‌دهد. در تکرارهای ما، کیک ماست حتی روز سوم حالت روز اول را داشت. اگر دنبال بافت پف‌دار کلاسیک هستید، نکته‌های کیک اسفنجی را هم بخوانید و بعد بر اساس سلیقه انتخاب کنید.
این دستور چند بار در آشپزخانه تحریریه یتا با ماست‌های مختلف تست و مقادیر نهایی شد؛ اگر تجربه‌تان با فرمول بالا تفاوت داشت، در بخش دیدگاه بنویسید تا کنار هم کامل‌ترش کنیم.
دیدگاه‌ها
هنوز کسی نظر نداده؛ تو اولین نفر باش! تجربه‌ات می‌تونه به بقیه کمک کنه 🌸